– För fem–sex år sedan var jag i Italien och åt den här typen av macka. Sedan dess har jag haft idén i bakhuvudet att jag själv ville göra något liknande.

Brödet kallas för schiacciata och kommer från Toscana. Det liknar focaccia, men är tunnare och krispigare.

– Jag gör min variant lite högre, så att man får både fluff och krisp. Sedan fyller man den med italienska råvaror som chark, ost och liknande. Just nu är Mortazza mest populär, det är en klassiker med pesto, stracciatella och mozzarella.

”Sommartorpet” blev startskottet

Förra sommaren blev startskottet för Ebbe. Då fick han chansen att starta upp sin verksamhet i ”Sommartorpet” på Skrea strand. Nu har han öppnat upp i Falkmanskas tidigare lokaler på Storgatan 42.

– Det har tagit lite tid att komma igång med ny lokal och nya kunder, men nu har jag kommit in i rytmen. Det är stor skillnad mot i somras på Skrea strand, då handlade det mest om att mata på i ett högt tempo.

Vad har varit mest utmanande med att starta företag?

– När jag väl drog igång insåg jag hur mycket runtomkring man ska sköta; bokföring, tillståndsprocesser och Skatteverket. Jag hade också ett bra uppstartsmöte med Lovisa på banken där jag fick hjälp med Swish och annat praktiskt.

Vårkänslor och utökade öppettider

Nu satsar Ebbe inför våren med utökade öppettider, romersk panpizza och upprustad uteplats.

– Jag ser väldigt mycket fram emot vår och sommar. Tanken är att göra innergården redo för mysigt kvällshäng där man käka pizza och dricka goda viner. Från och med nu kommer vi även att ha öppet både fredag- och lördagkvällar.

Vi på banken älskar unga entreprenörer som vågar satsa på sina drömmar och vi önskar Ebbe fortsatt stort lycka till!